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Las trufas de cerdo tienen un gran valor en el mercado internacional debido a su sabor distintivo y su rara disponibilidad. La gente dice que los hongos comestibles como las trufas y setas secas no tienen ningún valor nutricional y se utilizan solo para agregar sabor a una selección de platos básicos. Técnicamente, las trufas son hongos que no tienen tallos y generalmente se encuentran debajo de la tierra, especialmente de los robles, pinos, hayas y pacanas, principalmente en Europa, incluidas varias partes de Italia, Francia, Eslovenia y Croacia. Por lo común, estos hongos alcanzan tamaños desde el de un guisante al de una naranja, aunque se han dado casos de trufas gigantes, hasta de 700 gramos (Cahors, Francia, 1958), que es, si no estoy mal informado, récord mundial. Según si la pieza es más grande o más pequeña también se paga diferente: "Otoñal entre 10 y 19 gramos (630 euros/kg); Otoñal de más de 20 gramos (778 euros/kg); Blanca entre 10 y 19 gramos (3.090 euros/kg)". "Esta asociación es lo que hace que el cultivo de la trufa blanca sea tan difícil: las trufas no solo necesitan ser sembradas dentro del sistema de raíces de ciertos árboles, sino que también necesitan prosperar en determinadas condiciones para convertirse en algo comestible".

Aunque las técnicas modernas han permitido cultivarlas en condiciones artificiales, la búsqueda de trufas sigue siendo una práctica muy común en algunas regiones de Europa. Un cerdo de trufa es cualquier cerdo doméstico utilizado para localizar y extraer un tipo de tubérculo conocido como trufas de bosques templados en Europa y América del Norte. España moderna, la vergüenza de la América hispana. El suelo se prepara cuidadosamente y se riega periódicamente para mantener las condiciones óptimas de humedad. En el cultivo de trufas, se plantan árboles y arbustos específicos en suelos con las condiciones adecuadas para el crecimiento de hongos subterráneos. Estos hongos son conocidos desde al Edad Antigua, ya los egipcios y romanos las utilizaban en sus cocinas. Se pueden utilizar tanto frescas como secas, y son muy versátiles para crear platos deliciosos. No obstante, como con todo psicodélico, ocasionalmente pueden producirse malos viajes. Si los pasas un poco por la sartén, aplastándolos ligeramente, también serán más dulces y quedarán como una compota sobre el yogur. Al oeste de la poza i sobre la loma que mira a la capilla de Llaicha, se encuentra una mina mui abundante de excelente tiza, poco esplotada al presente. Una vez que los hongos alcanzan la madurez, se recolectan cuidadosamente y se preparan para su venta en el mercado.

Sin embargo, informes más recientes muestran que las trufas y varios tipos de hongos pueden brindar una gran cantidad de beneficios para la salud, especialmente a los vegetarianos, personas que no comen carne y solo consumen verduras. Los veganos también pueden necesitar alimentos fortificados, incluidos algunos tipos de leche de soja, leche de arroz, jugo de naranja orgánico y cereales para el desayuno. Entre los principales compradores de trufas de cerdo se encuentran los chefs y las compañías de alimentos gourmet. Las trufas de cerdo tienen un sabor y aroma únicos que no se pueden encontrar en otros alimentos. Se utilizan tanto machos como hembras, aunque a los primeros se les suele castrar para que no se «despisten» con otros olores y sean más dóciles. Como crecen en el bosque, en la humedad de la tierra, parte de los aromas que suelen asociarse al contacto con la naturaleza, están presentes en su composición. En segundo lugar, al ampliar los motivos de catalogación ; en concreto, se han añadido aquellos que más contribuyen a la conservación de la diversidad biológica y, en particular, aquellos que constituyan o formen parte de espacios naturales protegidos o espacios de la red europea Natura 2000. También se refuerza en términos equivalentes la figura de los montes protectores y su registro, cuya declaración se estimula con incentivos económicos.

El proceso de recolección y cultivo de trufas es una tarea minuciosa que involucra a criadores y tratadores de cerdos especialmente capacitados para llevar a cabo esta tarea. Una vez que los cerdos detectan el aroma, los tratadores los llevan a los lugares donde se sospecha que se encuentran las trufas. A la hora de distinguir una trufa de otra, se valora el aroma, el tamaño y la calidad y que tenga mucha concentración de esporas, pero este último requisito solo se puede comprobar en un laboratorio. Es importante notar que el valor económico de las trufas cerdos también se ve afectado por su calidad y origen. A través de los años, las disputas han estado persiguiendo los beneficios de las trufas para la salud y el valor nutritivo y hongos, en general. En Trufbox lo hacen ellos mismos a través de un proyecto hermano de adiestramiento de perros truferos que tiene en Salas de los Infantes (Burgos) bajo el nombre Reservoir Dogs. Y trufiturismo, trufas y setas secas a la actividad relacionada con participar de esta cacería junto a los perros. 13,30 Perfiles. 14,30 De blanco y verde.