La Sirena Negra: 07

Siempre ha parecido que Holanda fuese un almacén de drogas para Europa, cuando no es así. Recuerdo hacer trufas con mi madre, lo que me costaba esperar a que se enfriara la masa para darle forma y el vicio que era meter el dedo en aquel chocolate tan irresistible. En la década de los 90, tras especializarse en Madrid en pastelería salada, comienza a elaborar, entre otras especialidades, canapés. Uno de sus pasteles estrella se llama "Terreta" y fue justamente el postre que se sirvió en la cena de gala de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería. Que no se os escape ese tiempo de calidad para pasar con ellos excusándoos con mil y un argumentos que todos conocemos y que entiendo como reales. Este característico dulce, ideal para la época navideña, toma su nombre por su parecido aspecto con las trufas que crecen en las raíces de encinas y robles de los bosques de La Rioja. El tiempo es ese bien que no se compra pero se gasta, que luchamos para que no se nos escurra por las manos y como decía mi abuela María: «vas a tener toda la eternidad para dormir», así que ponte las pilas que para esos pequeñajos que son parte de nosotros compartir con ellos es el mejor legado que les podamos dejar Para que no pudiera ocultarse á su vista, corrió hacia él sin disimulo alguno, como si estuviese en un desierto, á toda la velocidad de sus piernas. Bueno sí, tener ganas de compartir ese poco tiempo que nos queda con ellos.

Ella decidió despedirse de Zaragoza tras cumplir los 65 años en agosto y al final de las fiestas, pero reconoce que han vivido "muchísimas emociones" y "encuentros cruzados" al querer marcharse por haber llegado a su hora. Se ha demostrado que las trufas contienen antioxidantes como vitamina C, licopeno, ácido gálico y ácido homogentísico; sin embargo, los niveles exactos varían según la especie. Al parecer, las trufas segregan androstenol, una substancia que actúa como feromona en mamíferos, sobre todo en cerdos y jabalíes, se puede encontrar por ejemplo en su saliva. Existen áreas de cultivo de trufas en numerosos países. La junta gestora comunicará la existencia de una o varias cuotas de participación que carecen de dueño conocido a la Dirección General del Patrimonio del Estado, a fin de que proceda en cumplimiento de lo previsto en la Ley 33/2003, de 3 de noviembre, del Patrimonio de las Administraciones Públicas y en su Reglamento de desarrollo, aprobado por Real Decreto 1373/2009, de 28 de agosto. Al procedimiento de investigación se incorporarán las diligencias realizadas por la junta gestora tendentes al esclarecimiento de la titularidad de las cuotas, que no necesitarán ser reiteradas por la Administración General del Estado

Dice Eneko que su único objetivo radica en que el cliente, al acabar, sienta que ha disfrutado de una experiencia exclusiva, no en su acepción elitista sino única: «Que lo que coma, sienta y viva aquí solo pueda comerlo, sentirlo y vivirlo aquí, en el Azurmendi». Para preparar esta receta de trufas de aguacate sólo necesitas tres ingredientes. La trufa de aguacate es una deliciosa receta muy agradable al paladar; cremosas y muy dulce, es un postre vegano para compartir en cualquier ocasión. Monopolizado durante mucho tiempo por Europa, el mercado mundial asiste actualmente a la entrada de nuevos actores, como Estados Unidos, Australia y China La efeméride más dulce del año ya está aquí, y en Madrid hay tantos sitios para celebrarlo como para cogerse un buen empacho. Volvemos a colocar las Trufas de aguacate en el refrigerador durante dos horas más antes de consumir.

En Colósimo (Ortega y Gasset, 67), la moderna y renovada taberna del barrio de Salamanca fundada por los hermanos gaditanos Ricardo y Mané Romero, se puede degustar un rico bizcocho de chocolate, crema inglesa y helado; en Hueso (Marqués del Duero, 5) proponen un original taco de maíz morado con carrilleras al chocolate; en La Terraza del Santo Domingo (San Bernardo, 1) hay para elegir entre textura de tres chocolates (sopa de chocolate blanco, crujiente de chocolate, brownie y crumble de Oreo), pan perdido (sopa de chocolate y muselina de leche condensada) y la clásica tarta de chocolate; de La Vasco Andaluza (Arturo Soria, 2) se recomienda la tarta de la abuela de chocolate y galleta crujiente con helado de leche; y en Villoldo (Lagasca, 134) aderezan su coulant de chocolate con helado de regaliz Nunca antes un español había llegado tan alto en el ranking mundial. Dentro del propio gigante europeo, el equilibrio de fuerzas ha cambiado en los últimos años, y España es ahora el primer productor mundial. La feria, que ha contado con decenas productos de trufa miles de espectadores en sus primeras ediciones, se celebrará a principios de noviembre con show cookings, catas, talleres de bombonería, degustaciones y actividades para toda la familia alrededor de los mejores chocolates del mundo.

Con ayuda de una cuchara, Fresco Tuber Borchii forme bolas con la mezcla fría de arroz; coloque las bolitas resultantes en una bandeja forrada con papel de horno. Si el utensilio sale prácticamente limpio, la mezcla está lista para ser retirada de la heladera; en cambio, si sale húmedo es necesaria dejarla un poco más, pero no demasiado, ya que si se enfría mucho no será tan fácil darle forma a las trufas de chocolate. Refrigere durante unos 15 minutos o hasta que el chocolate se endurezca totalmente Existen ejemplares en contados lugares del mundo, sin embargo "La Bota" del continente europeo supera en calidad con su trufa blanca, tratuffo de Alba, en España se producen también, sobre todo negras, varias y además la Criadilla de Tierra que no es exactamente una trufa, Fresco Tuber Macrosporum pero existen en todo el Mare Notrum, los griegos clásicos y romanos admiraron y codiciaron las de la Cirenaica, Libia. La truficultura evolucionada constantemente por lo que la formación en esta materia se hace imprescindible contando para ello con dos ponencias técnicas que versarán sobre aspectos relevantes en esta materia. Tía, me parece que no necesitaré nada, porque he traído conmigo todo lo que necesitaba. Solo debes ubicarlos de forma uniforme sobre el chamtilly o una cubierta de chocolate.